Poissons et fruits de mer au air fryer : tableau des temps de cuisson

Comment lire ce tableau

Chaque ligne donne le réglage de départ de la préparation la plus courante. La page de chaque aliment détaille les variantes : calibre, coupe, version surgelée, cuisson en papillote. Les temps sont donnés pour un panier de 4,5 litres rempli en une seule couche ; un panier plus grand demande un peu plus de temps, un panier trop chargé ne dore jamais.

Fruits de mer surgelés : faut-il décongeler ?

Les crevettes et les produits panés surgelés se cuisent sans décongélation, répartis en une seule couche dans le panier.

Les noix de Saint-Jacques et les calamars surgelés se décongèlent au réfrigérateur, puis se tamponnent avec du papier absorbant avant la cuisson : l'eau de dégivrage fait bouillir la surface au lieu de la saisir, et la chair devient caoutchouteuse.

Pour un mélange ou un cocktail de fruits de mer surgelés, les morceaux n'ont pas tous la même taille. Secouez le panier à mi-cuisson et retirez les plus petits dès qu'ils sont opaques, car crevettes et calamars sèchent très vite.

La feuille à imprimer

Le tableau complet de cette famille existe en A4 : télécharger le PDF. Pour composer une feuille avec vos aliments à vous, toutes familles confondues, passez par le générateur.

Si votre recette vient d'un four

Retirez 20 °C et environ un cinquième du temps, puis comparez avec la ligne correspondante de ce tableau. Le convertisseur fait le calcul et le recentre sur cette famille d'aliments. La méthode est détaillée sur la page méthode de conversion.