Convertisseur four → air fryer

Ce que fait le calcul

Le convertisseur applique d'abord la règle usuelle — moins 20 °C et moins 20 % de temps par rapport à un four traditionnel, moins 10 °C et moins 15 % depuis un four à chaleur tournante — puis il recentre le résultat sur la valeur de référence de la famille d'aliments choisie. C'est cette seconde étape qui évite les absurdités : une pâtisserie et une aile de poulet ne se convertissent pas de la même façon, même en partant du même réglage de four.

Le résultat tient compte de votre appareil. Plus la cuve est grande, moins l'air brassé est concentré sur l'aliment : un four air fryer de dix litres demande un peu plus de temps qu'un petit panier, à réglage égal. La charge conseillée affichée sous le résultat est calculée à partir de la contenance de votre appareil et de la nature de l'aliment.

Trois précautions avant de lancer la cuisson

La recette indique rarement son mode de chauffe. Si rien n'est précisé et que le livre est français et ancien, il s'agit presque toujours d'un four traditionnel, souvent exprimé en thermostat : le thermostat multiplié par 30 donne la température en degrés.

Le temps converti est un point de départ. On vérifie trois minutes avant la fin, et on rallonge plutôt que de monter la température : c'est ce qui distingue une croûte dorée d'une croûte brûlée sur un cœur cru.

Enfin, une recette de four prévue pour un plat à bords hauts ne se transpose pas telle quelle dans un panier perforé. Les préparations liquides doivent rester dans un contenant.

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